Quản lý quán ăn nhỏ: gọi món, báo bếp và tính tiền nhanh giờ cao điểm
11 giờ 30 trưa, quán cơm, quán phở hay quán bún nào cũng giống nhau: khách vào liên tục, ai cũng vội. Order giấy viết vội dễ sót món, bếp đọc nhầm bàn, khách ăn xong đứng chờ tính tiền. Một quy trình gọn giúp quán phục vụ được nhiều khách hơn với cùng số nhân viên.
1. Sơ đồ bàn: nhìn là biết
Sơ đồ bàn trên điện thoại hoặc máy tính cho thấy bàn nào trống, bàn nào đang ăn, bàn nào đã gọi mà chưa ra món. Chủ quán đứng ở quầy cũng biết bàn nào chờ lâu để giục bếp.
2. Gọi món trên điện thoại
Nhân viên cầm điện thoại, chọn bàn, chọn món, thêm ghi chú ("ít hành", "không cay"), bấm gửi. Không viết giấy, không chạy vào bếp đọc. Với quán đông, có thể cho khách quét mã QR trên bàn để tự gọi món. Đọc gọi món bằng mã QR tại bàn.
3. Món báo thẳng vào bếp
Món vừa gửi là hiện ngay trên màn hình bếp hoặc in phiếu bếp, ghi rõ bàn, món, ghi chú. Bếp làm xong bấm xong, phục vụ biết món nào đã ra. Bàn gấp bấm "Ưu tiên" để bếp làm trước. Đơn xong hết tự ẩn khỏi màn hình bếp cho gọn.
4. Tách, gộp, chuyển bàn
Khách đổi chỗ, hai nhóm ngồi chung muốn trả riêng, công ty đi ăn muốn gộp hai bàn một hoá đơn. Các thao tác chuyển bàn, gộp bàn, tách hoá đơn phải làm được trong vài giây, không phải tính lại bằng tay.
5. Tính tiền nhanh
Khách gọi tính tiền, in phiếu tạm tính mang ra bàn hoặc đưa mã QR có sẵn số tiền để khách quét. Quán bán mang đi nhiều thì dùng chế độ trả tiền trước: khách trả tiền xong, món mới báo bếp.
Công thức món: biết hao hụt nguyên liệu
Khai công thức cho món chính: một tô phở bao nhiêu bánh, bao nhiêu thịt. Mỗi tô bán ra, nguyên liệu tự trừ. Cuối tuần so với thực tế là biết hao hụt ở đâu, món nào đang bán lỗ vì giá thịt lên. Đọc 7 việc chủ quán nên làm mỗi ngày.
Your Store cho quán ăn: sơ đồ bàn theo trạng thái, gọi món trên điện thoại hoặc khách tự gọi qua QR, màn hình bếp có nút Ưu tiên, tách – gộp – chuyển bàn, phiếu tạm tính, QR có sẵn số tiền, chế độ trả tiền trước và công thức món tự trừ nguyên liệu. Dùng thử miễn phí, mình cài thực đơn giúp quán.